Jak powstają nasze sery
Receptura sera podpuszczkowego z Wiżajn i okolic Rutki-Tartak to skarb wpisany na Listę Produktów Tradycyjnych.
My kontynuujemy to dzieło, dbając o każdy detal – od letniego udoju na pastwisku po ręczne formowanie kręgów.
Jasionowo – serce regionu: Choć cały świat słyszał o Wiżajnach, to u nas, w Jasionowie, znajdziesz sery tworzone w ciszy i spokoju, z mleka od najstarszej polskiej rasy krów.
To tutaj tradycja spotyka się z najwyższą jakością.
Pełny, opis procesu
Dój na pastwisku:
Mleko od krów rasy polskiej czerwonej, pozyskiwane latem prosto na zielonych wzgórzach Jasionowa.
Zaprawianie:
Dodanie naturalnej podpuszczki do ciepłego, niepasteryzowanego mleka.
Obróbka skrzepu:
Cięcie na ziarno i hartowanie gorącą wodą, co eliminuje kwasowość i nadaje elastyczność.
Dodatki:
Wzbogacenie sera o czarnuszkę, kozieradkę, macierzankę, chili czy suszone pomidory.
Formowanie i Solenie:
Przekładanie do form, a następnie ręczne solenie z wierzchu, które buduje szlachetną strukturę sera.
Dojrzewanie (2 dni – 2 miesiące):
Cierpliwe czekanie w dojrzewalni, aż ser nabierze właściwego charakteru – od mlecznej świeżości po orzechową głębię.
Gospodarstwo Rolne Szymon Racis
Kontakt
+48 797255809
Adres
Jasionowo 14
16-406 Rutka Tartak